Cozinha verde

Minimizar o impacto ambiental e garantir dos usuários e operadores espaços confortáveis sempre com ações que aumentem a segurança alimentar são os principais objetivos da tendência mundial de conceito da cozinha verde.

A preocupação com o equilíbrio ecológico é a forte tendência mundial que leva à preservação dos
recursos naturais, apontando para uma obrigação do ser humano. Em uma época na qual se discute o aquecimento global a discussão aumenta sobre como cada individuo pode contribuir com o meio ambiente.

O consumo consciente, a redução da emissão de gás carbônico e a adoção de costumes mais “verdes” e os restaurantes e suas cozinhas estão inseridos neste contexto. Quando um profissional de planejamento está envolvido com projetos de unidades de nutrição e alimentação, deve, necessariamente, se envolver com questões que promovam a economia dos recursos naturais, contribuindo desta forma para que os usuários e operadores façam o uso mais racional.

A gestão ambiental de uma cozinha compreende diversas problemáticas:
• Administração dos recursos e do lixo;
• Controle de emissões de substância tóxicas;
• Impacto cultural, social e estético; 
• Otimização do ambiente interno (qualidade do espaço, ruído e mobiliário);
• Comunicação, informação e formação tanto do usuário quanto dos operadores.

O controle da gestão ecossustentável é o segundo passo para a solidificação das cozinhas politicamente corretas. Para isso pode-se lançar mão dos itens a seguir.
• Declaração formal da atenção da cozinha a respeito das questões ambientais, à disposição do público e fixada em área pública da estrutura;
• Determinação de um responsável pelas questões ambientais;
• Inclusão de cursos e lições sobre temáticas ambientais, na preparação dos funcionários;
• Objetivos e programas definidos anualmente pelo gestor do restaurante, com um sistema comum de monitoramento e registro das datas a respeito de:
- Consumo energético (kwh) por metro quadrado;
- Volume de lixo (peso/volume/refeição);
- Consumo hídrico (volume/refeição);
- Eliminação e reciclagem de água de refugo;
- Percentual de água de refugo eliminada em implantação de tratamento público ou privada calculado sobre uma escala apropriada;
- Aquisição de produtos químicos 1% sobre o total de baixo impacto ambiental, com quantidade mínima de cloro e soda cáustica e de preferência biodegradáveis;
- Percentual dos empregados, a tempo determinado ou indeterminado, provenientes da comunidade local.
• Uso regular de questionários relativos à satisfação dos clientes com relação aos aspectos ambientais;
• Possuir certificação de qualidade dos serviços oferecidos (ISO 9000) e da qualidade ambiental (ISSO 14000).

O Programa restaurante Amigo de GAIA, deixa seu estabelecimento em conformidade com as leis atuais, e promove uma imagem ainda mais positiva entre seus clientes.

Entre em contato: gaiamultiservicos@gmail.com