Restaurantes orgânicos

No atual momento há uma grande onda popular nos Estados Unidos em torno de restaurantes que trabalham exclusivamente com alimentos orgânicos. É um nicho de mercado em franco crescimento em uma indústria que pode ainda não ser dominante, mas que já movimenta alguns bilhões de dólares. Grandes marcas do setor ou tem ou estão lançando
produtos orgânicos, só os desavisados estão ficando para trás.. então tudo justifica o segmento de restaurantes orgânicos.

Bem diferente do restaurantes vegetarianos que atendiam os “naturebas”, nos restaurantes orgânicos há de tudo para todos os gostos, na medida em que os produtores e importadores colocam à disposição. Há lácteos orgânicos, carnes orgânicas, farinhas orgânicas, grãos orgânicos, verdures e legumes orgânicos e toda uma linha de gêneros. O mercado
americano está bastante fortalecido na base de certificação, com ampla fiscalização comprobatória e o público vem aderindo.
 Existem dificuldades na gestão destes restaurantes. Em primeiro lugar o custo dos alimentos orgânicos é mais elevado e instável. Eles têm produção menor, por isso mais procura do que oferta, a colheita nem sempre é certa e diária, por tanto não há regularidade de fornecimento. Os produtores de orgânicos ainda são 3% do total de produtores rurais. Tudo
isso leva a um encarecimento do cardápio e exige muita flexibilidade no menu. É necessário que o público entenda isso, que nem sempre tem o que veio procurar.


A verdade é que o estabelecimento de restaurantes orgânicos é uma etapa a mais nos serviços de alimentação em mudança para o chamado mundo verde e saudável. As casas atualmente existentes estão pagando o preço pelo pioneirismo. Podem sair na frente de todos, quem sabe ou podem sair chamuscadas pelo risco. O futuro dirá.
Fonte: Gastronomia sustentável